Kvarngrynsotto med kronärtskocka, ryggbiff och örtiga vita bönor

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök, vitlök och gryn i olja i en vid kastrull. Häll i vinet och låt det koka in ca 1 minut.

Blanda vatten och fond och häll cirka hälften över grynen. Låt koka på låg temperatur under omrörning. Späd i omgångar med resten av buljongen. Låt koka ca 12 min. Riv osten och blanda ner den i otton.

Kronärtskockor: Skär ut kronärtskocksbottnarna. Halvera dem på längden och skär i 1/2 cm tjocka skivor. Stek skivorna i olja ca 5 min, tills de fått fin färg. Krydda med salt.

Bönor: Värm bönorna i olja i en kastrull. Tillsätt citronsaft och örter. Krydda med salt.

Kött: Sätt ugnen på 150°. Krydda köttet med salt och peppar. Stek det i olja och smör i en stekpanna ca 2 min på varje sida, ös köttet med stekfettet under tiden. Lägg det i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 55° innertemperatur, beräkna ca 15 min. Låt köttet vila ca 5 min innan det skärs i skivor och kryddas med flingsalt.

Lägg grynotton på tallrikar. Toppa med kött och kronärtskockor. Strö över bönorna och garnera med vattenkrasse.