Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kryddstekt lammytterfilé med potatis, äpple, kantarellragu och citronsyrad lök
4 personer
Höstens härliga råvaror på samma tallrik: lamm, kantareller och äpple! Den syrade löken är också god att ha på till exempel en leverpastejmacka.
Ingredienser
4personer
- 500 glammytterfilé
- 0,5 msksvartpeppar- hel
- 0,5 mskkummin- hel
- 4enbär
- 1 mskflingsalt
- 1 msksmör
Ragu
- 5potatis- fast sort, t ex bintje
- 3 msksmör
- 300 gkantareller
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar
- 1 dlmjölk
- 2 dlvispgrädde
- 2äpple- syrlig sort
Citronsyrad lök
- 2rödlök
- 1citron- saften av
- 0,5 tsksalt
Garnering
- 4 skivoräpple
Gör så här
-
Sätt ugnen på 120°. Mal eller stöt kryddorna i mortel med saltet så att det blir ett fint pulver. Gnid in köttet med kryddblandningen och låt det ligga och dra någon timme.
-
Bryn köttet runt om i smör. Sätt in köttet mitt i ugnen och efterstek tills innertemperaturen är 60°. Ta ut köttet och låt det vila ca 15 min innan det delas i portionsbitar.
-
Ragu: Skala och skär potatisen till cm-stora tärningar. Stek potatisen i smör på medelvärme tills den får fin färg, 5–10 min.
-
Tillsätt kantarellerna, salta och peppra och låt fräsa ytterligare några minuter. Tillsätt mjölk och grädde. Koka ihop ragun några minuter tills den fått en krämig konsistens.
-
Skala och tärna äpplena. Vänd ner tärningarna i ragun strax före servering.
-
Lök: Skiva rödlöken tunt. Pressa över citronsaft. Salta och låt löken dra minst 1 timme. Servera köttet med potatis, kantarellragu och citronsyrad lök. Garnera varje portion med en äppelskiva.
