Recept av Ulla Karlström, Petra Pettersson och Cecilia Lundin
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kryddstekt ankbröst med sötpotatispuré och grönsaker i ostronsås
8 personer
1 timme
tillagning: 1 timme
i ugn: 35 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
i ugn: 35 minuter
Aktiv tid c:a 1 timme
Recept på kryddstekt ankbröst med sötpotatispuré och grönsaker i ostronsås. Shanghai pak soi är i portionsstorlek. De finns att köpa i asiatiska butiker. Det går förstås lika bra med den större varianten eller att byta ut mot broccoli. Sötpotatispurén kan göras dagen före servering.
Foto: Eva Hilden
Ingredienser
8personer
- 1,2 kgankbröst
- 2 tsksalt
- 0,75 dlhoisinsås
Kryddblandning
- 1,5 tsksichuanpeppar
- 1stjärnanis- hela
- 1,5 tskfänkålsfrön
- 2,5 tskkryddnejlikor- hela
- 1,5 tskkanel- mald
Sötpotatispuré
- 1,2 kgsötpotatis
- 1chili- röd, t ex spansk peppar
- 75 gsmör
- 1,5 mskingefära- finriven
- 1vitlöksklyfta
- 1 tsksalt
Grönsaker
- 8pak choi- shanghai eller 200 g broccoli
- 1purjolök- liten
- 300 gharicots verts
- 1 mskrapsolja
- 2 tsksesamolja
- 1 tsksalt
- 0,5 dlostronsås
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Mortla kryddorna eller mal dem i en kryddkvarn. Skär snitt i skinnet på ankbrösten och krydda med salt. Knåda in kryddblandningen.
-
Bryn ankbrösten med skinnsidan ner ca 2 min. Vänd och bryn på andra sidan ca 2 min. Lägg över i en ugnssäker form och ringla över hoisinsåsen. Stek ankbrösten mitt i ugnen tills innertemperaturen är 68°, beräkna ca 35 min.
-
Sötpotatispuré: Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Kärna ur och finhacka chilin.
-
Låt sötpotatisen rinna av. Mixa med smöret till en slät puré. Tillsätt chili, ingefära och pressad vitlök. Krydda med salt.
-
Grönsaker: Ansa och halvera pak soi. Ansa och skär purjolöken i ca 5 cm långa bitar. Ansa bönorna. Stek pak soi, purjolök och bönor i raps- och sesamolja ca 5 min. Krydda med salt. Häll över ostronsåsen.
-
Skär ankbrösten i skivor. Servera med sötpotatispuré och grönsaker.
