Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kryddiga enchiladas med bönor och avokadosalsa
4 personer
45 minuter
tillagning: 25 minuter
i ugn: 20 minuter
Aktiv tid c:a 25 minuter
i ugn: 20 minuter
Aktiv tid c:a 25 minuter
Kryddiga enchiladas med bönor och avokadosalsa är en god vegorätt som gratineras i ugnen. Förbered gärna den inlagda jalapeñon dagen före.
Foto: Helén Pe
Ingredienser
4personer
- 4 storatortillabröd- eller 8 små
- 1gul lök- liten
- 2vitlöksklyftor
- 1chipotle (torkad chilifrukt)- (rökt chili)
- 1 mskolivolja
- 1 mskrödvinsvinäger
- 1 burktomater- krossade (400 g)
- 1 förpkidneybönor- (380 g)
- 1 förpvita bönor- (380 g)
- 0,5 tskkardemummakärnor- krossade
- 1 tsksalt
- 2 dlcrème fraiche
- 1 dlcheddarost- riven
Inlagd jalapeño
- 6jalapeño
- 1 dlvatten
- 3 mskättiksprit- (12 %)
- 1,5 msksalt
Avokadosalsa
- 2avokador
- 40 gsoltorkade tomater- marinerade (6–8 st)
- 1vitlöksklyfta
- 0,5röd chili- t ex spansk peppar
- 2 msklime- pressad
- 2 krmsalt
Garnering
- 60 gmâchesallad
Gör så här
-
Inlagd jalapeño: Koka upp vatten, ättika och salt. Skiva jalapeñon och lägg den i den kokande lagen. Häll upp i en burk och låt kallna. Förvara i kyl.
-
Salsa: Tärna avokadon. Finhacka tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda avokado, tomater, vitlök och chili. Tillsätt limesaften och krydda med salt.
-
Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka chipotlechilin. Fräs lök, vitlök och chipotle i olja i en kastrull. Häll på vinägern och de krossade tomaterna. Koka upp. Skölj bönorna i kallt vatten och häll ner dem i kastrullen, koka ca 5 min. Krydda med kardemumma och salt.
-
Sätt ugnen på 225°. Fördela bönröran på tortillabröden och rulla ihop. Lägg dem i en ugnssäker form. Bred crème fraichen på rullarna och strö över osten.
-
Gratinera mitt i ugnen ca 20 min, tills den fått fin färg. Toppa med mâchesalladen och servera med inlagd jalapeño och avokadosalsa.
