Recept: Petra Pettersson, Gunilla von Heland, Charlotte Jenkinson
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kryddig karré med glaze
12 bufféportioner
1 dygn och 10 minuter
tillagning: 10 minuter
i kyl: 1 dygn
Aktiv tid c:a 10 minuter
i kyl: 1 dygn
Aktiv tid c:a 10 minuter
Recept på kryddig karré. Laga karrén ett dygn i förväg och låt den stå kallt under press. Före servering värms den i bitar tillsammans med en glaze.
Foto: Helén Pe / Helén Pe
Ingredienser
12bufféportioner
- 1 kgfläskkarré- benfri
- 1 tskfänkålsfrön
- 1 tskrårössocker
- 0,5 tskchiliflakes
- 2 krmpaprikapulver
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 1 msksmör
- 0,5 mskrapsolja
- 1 dlvatten
- flingsalt
Glaze
- skyn från köttet
- 3 msksirap- mörk
- 2 mskworcestershiresås
- 2 tskmajsstärkelse (Maizena)- Maizena
Gör så här
-
Stöt fänkålsfröna i en mortel. Blanda med socker, chiliflakes, paprikapulver, salt och peppar. Gnid in karrén med blandningen.
-
Bryn köttet runt om i smör och olja så att det får fin färg, ca 3 min. Häll på vattnet och låt karrén bräsera under lock tills köttets innertemperatur är 70°.
-
Ta upp köttet och lägg det i en skål. Låt kallna under press, t ex ett fat med en mortel på som tyngd. Låt stå i kylen 1 dygn.
-
Glaze: Reducera skyn från grytan till 1 dl. Tillsätt sirap och worcestersås. Koka upp och vispa ner majsstärkelsen utrörd i lite kallt vatten. Låt glazen kallna.
-
Sätt ugnen på 200°. Skär upp karrén i 2 cm stora bitar. Lägg dem på ett ugnssäkert fat och täck med glaze. Värm mitt i ugnen ca 15 min. Servera dem varma med rödkålssallad. Strö på flingsalt.
