Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kryddig hjortfilé med svartvinbärssky
4 personer
1 timme
Kryddig hjortfilé med svartvinbärssky är festlig fredagsmat. I stället för hjort kan man laga rätten med ren- eller rådjursytterfilé eller älgfilé.
Foto: Per Ranung
Ingredienser
4personer
- 600 ghjortytterfilé
- 2 tskenbär
- 2 tsktimjan
- 1 mskdijonsenap
- 1 mskhonung- flytande
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 1 msksmör
Selleri- och potatispuré
- 400 gpotatis- mjölig
- 400 grotselleri
- 2 msksmör
- 1 dlmjölk
- 1,5 dlvästerbottensost- eller vällagrad prästost, riven
- 1 tsksalt
Svartvinbärssky
- 1 dlvatten
- 1 mskkalvfond- eller viltfond, konc
- 1 mskbalsamvinäger
- 3 msksvartvinbärsgelé
- 0,5 tskmajsstärkelse (Maizena)- Maizena, ev
Tillbehör
- 2schalottenlökar
- 1 msksmör- + 2 msk
- 150 gkantareller- frysta
- 0,5 tsksalt
- 200 gharicots verts
Gör så här
-
Stöt enbären med timjanen i mortel och blanda med senap och honung. Sätt ugnen på 175°.
-
Puré: Skala potatis och selleri och skär i bitar. Koka ca 15 min, tills de är mjuka. Häll bort nästan allt vatten, spara ca 1 dl. Pressa potatisen genom en potatispress. Lägg i smöret och häll på mjölk och kokvatten. Vispa till en slät puré. Blanda i osten och värm tills den smälter. Krydda med salt.
-
Putsa filén fri från senor och skär den i två delar så att den får plats i stekpannan. Krydda köttet med salt och peppar. Bryn filén runt om i smör. Lyft upp köttet.
-
Häll vatten, fond och vinäger i stekpannan. Rör ner gelén. Koka upp och dra åt sidan. Red eventuellt av skyn med majsstärkelse utrörd i vatten.
-
Lägg köttet i en ugnssäker form och bred på kryddblandningen. Stek mitt i ugnen till 60–62° (rosa- rött). Låt köttet vila ca 10 min.
-
Tillbehör: Skala och skiva schalottenlöken tunt. Stek den frasig i 1 msk smör ca 3 min. Låt rinna av på hushållspapper. Stek kantarellerna i 2 msk smör ca 3 min. Krydda med salt. Förväll bönorna i lättsaltat vatten ca 5 min. Blanda med kantarellerna. Skiva köttet och lägg upp på varma tallrikar. Servera med skyn och tillbehören.
