Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Bräserad nötstek
20 personer
Köttet förbereds med fördel 1–2 dagar före servering. Med en skärmaskin till hjälp går det lättare att skiva köttet tunt.
Foto: Ulf Svensson
Ingredienser
20personer
- 4 kgnötinnanlår- eller rostbiff
- 4 msksmör
- 3 tsksalt
- 1,5 tsksvartpeppar- nymald
- 4morötter
- 2palsternackor
- 2gul lök
- 6vitlöksklyfta
- 3anjovisfilé
- 4lagerblad
- 16vitpepparkorn
- 16kryddpepparkorn
- 1 mskdijonsenap
- 7 dlvatten
- 4 mskkalvfond
- 0,5 tsksalt
- 3 mskmajsstärkelse (Maizena)- + vatten
- 0,5 tsksvartpeppar- nymald
- 0,5 dlpersilja- hackad
Gör så här
-
Hetta upp smöret i en eller två stekgrytor. Salta och peppra köttet och bryn det runt om i grytan.
-
Skala och skär morötter, palsternacka, lök och vitlök i stora bitar och låt dem bryna med köttet på medelvärme i ca 15 min eller separat i en stekpanna. Rör då och då.
-
Sätt en köttermometer i köttet. Hacka ansjovisen och tillsätt med spad samt lagerblad, peppar, senap, vatten, fond och salt. Lägg på lock och sjud köttet till 70° innertemperatur i ca 1 1/2 timme. Låt köttet kallna i grytan. Ställ kallt, gärna över natten.
-
Servering: Lyft bort eventuellt fett som ligger på buljongytan. Lyft upp köttet och skiva det tunt, helst i skärmaskin. Sila buljongen 1–2 gånger i finmaskig sil. Koka upp buljongen och smaka ev av med salt och peppar. Rör ut majsstärkelsen med lite vatten. Vispa ner den i buljongen och låt koka upp under omrörning. Lägg köttet i en traktörpanna eller gryta som köttet ska serveras ur, häll över buljongen och låt köttet sjuda under lock 10–15 min före servering. Garnera med persilja.
