Recept av Charlotte Jenkinson
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Krusbärsparfait
1 liter
6 timmar och 30 minuter
tillagning: 30 minuter
i frys: 6 timmar
Aktiv tid c:a 30 minuter
i frys: 6 timmar
Aktiv tid c:a 30 minuter
Bjud på en svalkande krusbärsparfait. En fin puré av krusbär blandas med parfaitsmet och får stå i form att frysas. Gör en mandelkrokant att strö på vid servering.
Foto: Annika Broman
Ingredienser
1liter
- 350 gkrusbär- röda
- 1 dlströsocker
- 1 dlvatten
- 0,5 dlglykos
Parfait
- 2äggvitor
- 1,5 dlströsocker
- 3 dlströsocker
- 1 mskfläderblomssaft- konc eller citruslikör
Krokant
- 1 dlsötmandel
- 1 dlströsocker
- 1 msksmör
Gör så här
-
Rensa och snoppa krusbären. Blanda ihop krusbär, socker och vatten och låt det sjuda utan lock ca 5 min. Passera genom en sil till en puré. Blanda i glykosen och låt purén kallna.
-
Vispa äggvitorna och tillsätt sockret lite i taget. Det ska bli ett hårt skum. Vispa grädden och blanda den med de vispade äggvitorna och drygt hälften av krusbärskrämen. Smaksätt med flädersaft eller likör.
-
Klä en avlång bakform, ca 1 1/2 liter, med plastfolie. Varva parfaitsmet och resten av krusbärskrämen i formen. Slå den några gånger i köksbänken så att eventuella bubblor försvinner. Täck formen med plastfolie och ställ den i frysen i ca 6 timmar.
-
Krokant: Rosta mandlarna på låg värme i en torr stekpanna ca 3 min. Tillsätt sockret, låt det smälta så det blir flytande och ljusbrunt. Blanda ner smöret, skaka om pannan och häll upp allt på ett bakplåtspapper att stelna.
-
Ställ parfaiten i rumstemperatur ca 30 min före servering. Ta bort plasten och stjälp upp den på ett fat. Bryt eller grovhacka mandelkrokanten och strö den över.
