Krusbärskaka med syrad gräddglass, vanilj, kola och hasselnötsmaräng

Hasselnötsmaräng: Sätt ugnen på 100°. Vispa äggvitorna med 1 dl socker på låg hastighet ca 1 minut. Öka hastigheten och vispa till en fast marängsmet. Vänd i 1 dl socker och vinäger. Bred ut smeten på en plåt eller spritsa små toppar. Mal hasselnötterna med mandelkvarn och strö den över marängsmeten. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme. Sänk ugnsvärmen till 50° och låt torka ca 2 timmar.

Höj ugnsvärmen till 140 ° varmluft. Smält smöret. Vispa socker och ägg tills det är vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser. Vispa ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt smöret under omrörning. Häll smeten i en smord form med bakplåtspapper i botten, ca 24 cm i diameter. Strö krusbär över kakan och grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme och 20 min Ta ut och låt kakan kallna.

Gräddglass: Skåra vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg vaniljstång och -frön i en kastrull och tillsätt mjölk, hälften av sockret och glukos. Låt koka upp. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min.

Vispa resten av sockret med äggulorna tills det är fluffigt. Häll mjölkblandningen över äggblandningen under omrörning. Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm under omrörning till 85°. Tillsätt gelatin, syrad grädde och vodka. Sila smeten och låt kallna. Frys smeten i glassmaskin tills den är krämig eller frys i en vid form och rör var 20-30 min tills glassen är krämig.

Syrade krusbär: Koka upp ättika, socker och vatten. Låt kallna. Lägg krusbären i lagen och låt dra ca 3 timmar.

Kondenserad mjölkkola: Vispa ihop den karamelliserade mjölken med smetana och flingsalt.

Grovhacka hasselnötterna till garnering. Lägg nötterna i tallrikar. Skär 4 bitar av kakan och lägg i skålarna. Skeda upp glassen och lägg på krusbär. Bryt över marängen och garnera med örter.