Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Krispigt fläsk med jordärtskocka och hasselnötter
10 bufféportioner
30 minuter
tillagning: 30 minuter
koktid: 2 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
koktid: 2 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Krispigt fläsk med jordärtskocka och hasselnötter är mört, mjukt och knaprigt. Fläsket som blir över är gott på en macka med senap.
Foto: Jenny Grimsgård
Ingredienser
10bufféportioner
- 1 kgfläsklägg- utan ben
- 3 lvatten
- 1gul lök
- 5vitlöksklyftor
- 1morot
- 2lagerblad
- 0,5 dläppelcidervinäger
- 1 msksalt- + 1/2 tsk
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Jordärtskockor
- 400 gjordärtskockor
- 1 msksmör
- 5 dlvispgrädde
- 1 tsksalt
Sötsyrligt äpple
- 1äpple- av fast sort
- 1 mskhonung- flytande
- 1 mskäppelcidervinäger
Tillbehör
- 1surdegsbaguette
- 2 msksmör
- 1 dlhasselnötter- färska eller vanliga nötter
- 3 kvistarkörvel
Gör så här
-
Lägg köttet i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Låt koka upp. Skala och halvera lök och vitlök. Skala och skär moroten i bitar. Skumma köttet väl och tillsätt grönsaker, lagerblad, vinäger och 1 msk salt. Låt köttet koka under lock tills det är riktigt mört, ca 2 1/2 timme.
-
Jordärtskockor: Skala och skär jordärtskockorna i mindre bitar. Stek dem gyllenbruna i smör i en stekpanna. Häll på grädden och låt koka utan lock tills skockorna är mjuka, ca 15 min. Krydda med salt.
-
Sötsyrligt äpple: Kärna ur och skiva äpplet tunt, gärna på mandolin. Blanda äpplet med honung och vinäger.
-
Lyft upp köttet och låt det svalna något. Plocka läggen med två gafflar genom att dra isär köttet. Stek köttet på låg värme tills det är krispigt. Krydda med 1/2 tsk salt och peppar.
-
Skär baguetten i bitar och stek dem gyllenbruna i smör precis före servering. Fördela den gräddkokta skockan över bröden och toppa med fläsket. Avsluta med de sötsyrliga äppelskivorna, hasselnötter och körvelkvistar.
