Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Krämig skaldjursrisotto med pilgrimsmusslor
4 personer
Recept på krämig skaldjursrisotto med pilgrimsmusslor och havskräftor. Havskräftorna kan bytas ut mot skalade räkor.
Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
4personer
- 5schalottenlökar
- 7 dlvatten
- 2 dlvitt vin- torrt
- 1,5 tärninghönsbuljong
- 2 mskolivolja
- 3 dlarborioris
- 2 dlparmesan- färskriven
Grönsaker
- 1fänkål- (150 g) liten
- 10körsbärstomater
- 5salladslökar
- 2 mskolivolja
- 1 tärninghönsbuljong
- 1 dlvitt vin- torrt
Tillbehör
- 8pilgrimsmusslor
- 2 msksmör
- 0,5 tsksalt
- 4havskräftstjärtar utan skal
Gör så här
-
Grönsakerna: Ansa och finhacka fänkålen. Skär tomaterna i små bitar. Ansa och skiva salladslöken.
-
Fräs fänkålen i olja i en stekpanna ca 3 min. Tillsätt tomater och salladslök, smula ner buljongtärningen och fräs ca 1 minut. Blanda i vin och sjud ca 3 min tills grönsakerna är nätt och jämnt mjuka.
-
Risotto: Skala och finhacka schalottenlöken. Koka upp vatten, vin och buljongtärningar i en kastrull.
-
Fräs löken mjuk i olivolja i en gryta under omrörning. Tillsätt riset och fräs ca 1 minut. Häll på hälften av buljongen och koka på svag värme, rör om då och då. Tillsätt sedan mer buljong i omgångar allteftersom den sugs upp av riset. Fortsätt tills riset är nätt och jämnt mjukt, ca 20 min. Vänd ner parmesan och grönsakerna med sitt spad.
-
Skaldjur: Stek pilgrimsmusslorna i smör i en stekpanna ca 1 minut på varje sida. Salta. Värm havskräftstjärtarna försiktigt vid sidan om ca 1 minut.
-
Fördela risotton i portionstallrikar och toppa med skaldjur.
