Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kräftzephyr
6 personer
Det är enklast att förbereda rätten dagen före eftersom det tar tid för kräftsmöret att stelna.
Ingredienser
6personer
- 1 kgkräftor
Kräftstuvning
- skalen från kräftorna
- 100 gsmör
- 2 mskkonjak
- 1 mskhummerfond- koncenterad
- 4 dlvatten
- 2,5 dlmellangrädde
- 0,5lagerblad
- 1 mskvetemjöl- + 1 msk smör
- 2 tsktomatpuré
- 1 nypacayennepeppar
- kräftstjärtar- skalade och kräftklor
- 1 nypasalt- eventuellt
Kycklingfärs
- 250 gkycklingfiléer
- 3äggulor
- 2,5 dlmellangrädde
- 0,5 tsksalt
- 0,5 krmpeppar- nymald
- 0,5 krmmuskotnöt
Gör så här
-
Dag 1: Sätt ugnen på 200°. Rensa kräftorna och lägg stjärtarna och klorna för sig.
-
Torka de hårda skalen i ugnen 15 minuter. Krossa skalen tillsammans med smöret i omgångar i en stenmortel.
-
Fräs skalblandningen i en gryta. Häll på konjak och tänd på och låt det brinna ut.
-
Häll på hummerfond och vatten. Låt sjuda 15-20 minuter. Sila. Låt kallna; då flyter kräftsmöret upp till ytan. Ta av och spara smöret.
-
Dag 2: Sätt ugnen på 150°. Koka den silade buljongen (ca 1 1/2 dl) med grädde och lagerblad ca 10 minuter utan lock. Sila. Red av med vetemjöl utrört i smör, sjud ca 5 minuter.
-
Rör i hälften av kräftsmöret, tomatpuré och en knivsudd cayennepeppar. Tillsätt stjärtar och klor. Smaka av med ev salt.
-
Kycklingfärs: Mixa kycklingfiléerna. Tillsätt 3 äggulor, en i sänder. Vispa 2 1/2 dl grädde och tillsätt den. Smaka av med salt och peppar, riven muskot och resten av kräftsmöret.
-
Stuvningen läggs i botten på ugnssäker form. Färsen breds över. 9.Grädda i vattenbad mitt i ugnen ca 30 minuter tills ytan får en svag färg och färsen är genomstekt.
