Klassiska baguetter

Dag 1, poolish: Vispa ihop alla ingredienser till poolishen i en

skål. Täck skålen med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i 12–15 tim.

Fördeg: Blanda ihop alla ingredienser i en bunke, gärna tillhörande en köksassistent. Arbeta degen på låg hastighet i ca 3 min. Öka hastigheten och arbeta i ytterligare i ca 5 min. Lägg degen i en oljad plast­låda. Sätt på locket och låt degen stå

i rumstemperatur i ca 1 tim. Låt sedan degen stå i kylen i 12–15 tim.

Dag 2: Blanda ihop poolish, fördeg och resten av ingredienserna utom salt. Arbeta degen på låg ­hastighet i ca 5 min. Öka hastigheten och arbeta degen i ytterligare ca 5 min. Tillsätt saltet och arbeta degen i ca 5 min.

Lägg degen i en oljad plastlåda. Täck degen med ett lock och låt degen jäsa i 1 tim. Vik då försiktigt ihop degen som ett paket och låt den jäsa ytterligare i ca 1 tim.

Stjälp upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i fyra bitar. Dra eller platta till varje bit försiktigt. Vik ner den övre delen av degen mot mitten och tryck till med handloven. Vik sedan upp den undre delen på samma sätt. Vik till slut degen dubbel på längden och rulla den till en avlång baguette, lika lång som plåten. Spetsa eventuellt till ändarna.

Lägg baguetterna på en väl mjölad handduk och dra upp handduken mellan baguetterna så att de inte jäser ihop. Täck bröden med en annan bakduk och låt dem jäsa i ca 1 1/2 tim. Sätt in en baksten eller en plåt mitt i ugnen och en lång­panna i botten av ugnen. Sätt ugnen på 250°.

Vänd upp baguetterna på en bakspade. Mjöla bröden  och snitta fem diagonala snitt på varje. Lägg över dem på stenen eller plåten

i ugnen, och lägg två isbitar i långpannan. Sänk ugnsvärmen till 230° och grädda bröden i 15–20 min. Låt dem svalna på galler utan bakduk.