Recept & styling Caroline Hofberg Foto Ove Lindfors
Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Klassisk kräftsoppa
4 personer
1 timme och 30 minuter
Recept på kräftsoppa. Sensommarens och höstens lyxigaste förrätt är en hemgjord kräftsoppa.
Foto: Ove Lindfors
Ingredienser
4personer
- 1 kgkräftor
- 1morot
- 50 grotselleri
- 1gul lök
- rapsolja
- 3 msktomatpuré
- 2 tskpaprikapulver
- 0,5 krmcajennepeppar
- 1lagerblad
- 3 dlvitt vin- torrt
- 1 lvatten
- 2 mskfiskfond
- salt
- 3 dlvispgrädde
- 4 clkonjak
- 2 clmadeira
- dill- hackad
Gör så här
-
Skala kräftorna och ställ kräftstjärtarna i kylen.
-
Skala rotfrukter och lök och skär i bitar.
-
Fräs skal, rotfrukter och lök några minuter i rapsolja i en gryta. Blanda i tomatpuré och kryddor. Fortsätt fräsa under omrörning en liten stund.
-
Tillsätt vin, vatten och fond. Koka under lock cirka 20 minuter. Ta från värmen och låt vila 10–15 minuter. Sila ifrån skalen, pressa ur vätskan.
-
Häll fonden i en kastrull. Koka ihop utan lock så att fonden reduceras till cirka 8 dl. Smaka av fonden med salt.
-
Tillsätt grädden. Fortsätt koka under lock cirka 15 minuter. Tillsätt konjak och madeira och smaka av med salt.
-
Fördela de rensade kräftstjärtarna i djupa tallrikar. Häll på soppan och strö över lite hackad dill.
