Klassisk ankarstock

Dag 1, fördeg: Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt rågsikt och rör om. Täck fördegen med plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i ett dygn.

Dag 2, deg: Häll vattnet över för­degen och tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta degen i en köksassistent i 10 min till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i 1 timme.

Stjälp upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i 4 delar. Forma degbitarna till avlånga limpor och lägg dem i smorda avlånga formar som rymmer 1 ½ liter. Täck bröden med en bakduk och låt dem jäsa till dubbel storlek, i ca 2 tim. Sätt ugnen på 175 grader.

Grädda bröden mitt i ugnen i ca 75 min. Stjälp upp bröden och låt dem kallna inlindade i bakdukar. Skär upp bröden först nästa dag.