Key lime pie med blåbär och italiensk maräng

Sätt ugnen på 180°. Smält smöret och låt det svalna något. Mixa kexen och blanda smulorna med det smälta smöret. Tryck ut smulorna jämnt i botten och upp på kanterna av en springform, 22–24 cm i diameter. Låt formen stå i frysen i ca 10 min. Grädda bottnen mitt i ugnen i ca 10 min.

Fyllning: Mixa blåbären. Passera dem genom en sil och se till att

du har 60 g puré. Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 40 g saft. Blanda alla ­ingredienser i en bunke. Se till att det är ordentligt blandat men ­undvik att vispa in luft i smeten,

rör endast.

Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen mitt i ugnen i 15–17 min.

Den ska bara precis stelna, inte få färg eller börja resa sig. Låt pajen svalna.

Italiensk maräng: Blanda vatten och socker i en kastrull och låt det koka till 121°. Börja vispa äggvitan när sockerlagen når 115°, vispa den inte helt hård och vit utan den ska vara som ett bubbligt skum. Häll sockerlagen i äggvitorna när den är 121°, i en tunn stråle under långsam vispning. Vispa sedan smeten på medelhastighet till en glansig maräng­smet. Den ska ­fortfarande­ vara lite ljummen när den är klar. Häll 3/4 av maräng­smeten i en sprits­påse försedd med en stor rund tyll, 2 cm öppning. Spritsa bollar av marängen i en ring på pajen, lämna gärna någon cm marginal från kanten så att man kan se den fina lila färgen. Spritsa en boll och sedan en boll på den.

När den yttersta ringen är klar så spritsas en ring innanför den på samma sätt och till slut en boll i mitten. Häll upp all marängsmet som

är kvar i en spritspåse med en fransk stjärntyll, ex Wilton 8B, och fyll i alla luckor som finns i pajen.

Bränn av marängen med en ­gas­olbrännare och garnera med blåbär, vita chokladkulor och ätliga blommor.