Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Karljohans-focaccia
1 bröd
Recept på focaccia med karljohans. Låt brödet vila över natten så går det lättare att skära i fina skivor. Brödet går utmärkt att frysa.
Ingredienser
1bröd
- 6 dlvatten
- 50 gjäst
- 1 tsksalt
- 0,5 dlolivolja
- 3 dldurumvetemjöl- (180 g)
- 10 dlsiktad dinkel- (600 g)
- 500 gkarljohansvamp
- 2schalottenlökar
- 1vitlöksklyfta
- 4 mskolivolja
- 1 tsksalt
- 1 krmvitpeppar- nymald
- 1 tsksalvia- hackad
pålägg till 4 mackor
- 50 gfläsk- kraftigt rökt
- 1 mskrapsolja
- 0,5 tskcitronskal- rivet
- 50 gfärskost- naturell
Gör så här
-
Värm vattnet till fingervarmt, 37°. Smula jästen i en skål. Häll på vatten och olivolja. Rör tills jästen löser sig och tillsätt salt.
-
Tillsätt durumvetemjöl och nästan allt dinkelmjöl, arbeta till en smidig och lös deg. Låt jäsa under duk ca 30 min.
-
Ansa och skär svampen i mindre bitar. Skala och skiva lök och vitlök. Fräs svampen med lök och vitlök i 2 msk olja ca 5 min. Salta och peppra och avsluta med salvian. Låt kallna.
-
Vänd ner svampfräset i degen. Tryck ut degen i en oljad långpanna. Pensla med 2 msk olivolja. Jäs ytterligare ca 30 min.
-
Sätt ugnen på 200°. Grädda brödet mitt i ugnen ca 30 min. Låt brödet kallna och låt det stå i kylen över natten för att det lättare ska kunna skäras i tunna skivor som sedan rostas.
-
Strimla fläsket fint och knaperstek det i torr panna. Lägg det på ett hushållspapper så att fettet rinner av.
-
Lägg fläsket i en skål och blanda med ärtskott, olja och citronskal. Bre färskost på 4 rostade brödskivor och lägg på salladen. Servera bröden vid sidan av soppan.
