Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Karamelliserad vitlökspaj
6 bitar
En superläcker paj, tunn som ett flarn, med en lite annorlunda fyllning av två sorters smakrik ost och delikata vitlöksklyftor som karamelliserats.
Ove Lindfors
Deg
6bitar
- 3 dlsiktat dinkelmjöl
- 2 krmsalt
- 150 gsmör
- 1 mskvatten- kallt
Fyllning
- 3vitlökar- hela
- 1 mskolivolja
- 2 tskbalsamvinäger
- 2,25 dlvatten
- 3 krmströsocker
- 0,5 mskrosmarin- hackad färsk
- 0,5 msktimjan- hackad färsk
- 100 – 125 gchèvreost
- 3 dlpecorino- finriven
- 2ägg
- 1 dlvispgrädde
- 1 dlcrème fraiche
- 0,5 tsksalt
- 1 krmpeppar- nymlad
Gör så här
-
Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna
-
i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme.
-
Tryck ut degen i en låg pajform med veckad kant, 26–28 centi- meter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 30 minuter i kylen.
-
Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
-
Skala vitlöksklyftorna. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten. Koka upp och sjud 3 minuter. Låt klyftorna rinna av genom en sil.
-
Fräs vitlöksklyftorna så de får lite färg i olivolja, cirka 2 minuter. Sänk värmen något, tillsätt vinäger och vatten. Sjud utan lock cirka 10 minuter. Tillsätt socker och örter. Fortsätt sjuda i cirka 10 minuter tills det mesta av vätskan ångat bort och en tjock mörk lag har bildats. Ta från värmen.
-
Fördela osten i pajskalet. Fördela vitlöksklyftor och sockerlag över. Vispa ihop ägg, grädde, crème fraiche, salt och peppar. Häll äggstanningen i formen.
-
Grädda pajen i mitten av ugnen cirka 30 minuter.
