Recept och styling: Christina Asplund Foto: Thomas Carlén
Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kantarellrisotto med prosciuttoflarn
4 personer
45 minuter
Recept på risotto med färska kantareller.
Foto: Thomas Carlén
Ingredienser
4personer
- 6 skivorprosciutto
- 200 gkantareller
- 2schalottenlökar
- 2 msksmör- + 2 msk
- 2 dlarborioris
- 1 dlvitt vin- torrt
- 6 dlhönsbuljong- av tärning, varm
- 1 dlparmesan- färskriven
- 2 msksmör
Till servering
- parmesan- riven
- persilja
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150 grader. Torka skivor av prosciutto på en plåt med bakplåtspapper i mitten av ugnen, 5–10 minuter. Passa noga! Låt dem svalna på galler.
-
Ansa kantarellerna och dela de stora i mindre bitar. Stek dem i en stekpanna med smör, tills de får fin färg. Salta.
-
Skala och finhacka schalottenlökarna. Fräs lök och ris sakta några minuter i en tjockbottnad gryta med 2 msk smör, tills löken är genomskinlig. Tillsätt vinet och låt det koka in i riset. Späd med buljongen, i omgångar. Låt riset sjuda på medelvärme under ständig omrörning, cirka 20 minuter utan lock. Riset ska ha en liten kärna kvar i mitten. Tillsätt kantarellerna på slutet. Rör ner parmesanost och smör strax före serveringen. Servera med prosciuttoflarn. Strö över extra parmesanost och stick ner ett flarn i risotton vid serveringen. Garnera med persilja.
