Kantarellpytt med rödbetspesto

Rensa svampen och skär större svampar i mindre bitar. Skala och skär potatisen i tärningar. Skölj potatistärningarna och låt dem rinna av. Skär squashen i tärningar. Skiva salladslöken.

Lägg svampen i en torr stekpanna och fräs tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör och fräs svampen på svag värme några minuter. Krydda med salt och peppar.

Blanda i potatisen och låt den steka med tills den är genom-stekt och pytten har fin färg, i cirka 10 minuter.

Tillsätt squashen och löken efter halva stektiden. Smaka av med salt och peppar och blanda i timjan. Servera pytten med rödbetspesto och ägg.