Fler recept på goda matpajer hittar du här:
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kantarellpaj med västerbottensost
8–10 bufféportioner
2 timmar och 25 minuter
tillagning: 40 minuter
i kyl: 1 timme
i ugn: 45 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
i kyl: 1 timme
i ugn: 45 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
Recept på kantarellpaj med västerbottensost. En jättegod paj att äta som den är eller att servera till kräftor.
Foto: Ulrika Ekblom
Ingredienser
8–10bufféportioner
- 3 dlvetemjöl- (180 g)
- 150 gsmör
- 0,5 tsksalt
- 1äggula
- 1 mskvatten- kallt
Fyllning
- 300 gkantareller- färska eller frysta
- 1 msksmör
- 1 krmsalt- + 1 tsk
- 1 krmsvartpeppar- nymald + 2 krm
- 100 gvästerbottensost
- 4ägg
- 2,5 dlvispgrädde
- 2,5 dlmjölk
Garnering
- 100 gkantareller- färska eller frysta
- 1bananschalottenlök
- 1 mskbladpersilja- hackad
- 2 mskrapsolja- kallpressad
- 1 mskcitron- pressad
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Currydressing
- 1 dlmajonnäs
- 1 dlcrème fraiche
- 1 mskcitron- pressad
- 0,5 tsksalt
- 1 krmcurry
- 1 krmtabasco
Gör så här
-
Blanda ihop mjöl, smör och salt, gärna i en matberedare. Tillsätt äggula och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ formen i kylen ca 1 timme.
-
Sätt ugnen på 225°. Tryck fast en remsa aluminiumfolie runt kanten i formen. Picka pajbottnen. Grädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
-
Fyllning: Ansa och putsa kantarellerna. Stek dem i smör tills de fått fin färg. Krydda med 1 krm salt och 1 krm peppar.
-
Riv osten. Blanda ihop ost, ägg, grädde och mjölk. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Lägg svampen i pajformen och häll på äggsmeten. Sänk ugnsvärmen till 200° och grädda pajen ca 35 min. Ta ut och låt pajen svalna före servering.
-
Garnering: Ansa och skär eventuellt kantarellerna i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Blanda kantarellerna med lök, persilja, olja och citron. Krydda med salt och peppar.
-
Currydressing: Blanda ingredienserna till såsen.
-
Toppa pajen med de marinerade kantarellerna och servera med currydressing.
