Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kantarellpaj med souvas
6–8 personer
30 minuter
Höstig och ljuvlig paj med souvas av renkött.
Foto: Thomas Carlén
Pajdeg
6–8personer
- 3 dlvetemjöl
- 125 gsmör
- 2 mskvatten- kallt
Fyllning
- 200 gkantareller- förvällda
- 3schalottenlökar
- 10 cmpurjolök
- 2 msksmör
- 2 dlost- riven lagrad Svecia
- 4ägg
- 3 dlmatlagningsgrädde
- salt- peppar
Till servering
- 150 gsouvasrökt ren- tunt skivad
- 50 gkantareller- färska
- 2 msksmör
Till garnering
- timjan- Persilja och
Gör så här
-
Lägg vetemjöl och smör i bitar i matberedaren med kniven monterad. Kör till en smulig massa och tillsätt vattnet och kör tills det bildas en degboll. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, cirka 26 centimeter i diameter. Plasta och ställ i kylen minst 30 minuter.
-
Värm ugnen till 225 grader. Nagga pajdegen med en gaffel och förgrädda i mitten på ugnen, 10 minuter.
-
Skala och skiva schalottenlökarna. Skiva purjolöken. Fräs kantareller, lök och purjolök i en stekpanna med smör, cirka 5 minuter. Salta och peppra.
-
Bred ut nästan all riven ost i pajskalet. Tillsätt lök- och kantarellfräset. Vispa samman ägg, matlagningsgrädde i en bunke. Salta och peppra. Slå försiktig äggstanningen över. Strö över det resten av osten. Grädda i mitten av ugnen, cirka 25 minuter.
-
Stek souvas snabbt på båda sidor i en het stekpanna med ytterst lite smör, cirka 30 sekunder. Stek kantarellerna i en stekpanna med smör, cirka 5 minuter. Lägg på mitten av pajen vid serveringen. Garnera med persilja och timjan.
