Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kalvsylta med persilja
8 personer
Ett riktigt långkok. Kalvläggen ska sjuda sakta tillsammans med kryddor och grönsaker i 3 timmar.
Kalvsylta med persilja Foto: Annika Vannerus
Ingredienser
8personer
- 2,5 kgkalvlägg
- 2morötter
- 1gul lök
- 1vitlök- hel
- 5timjan- kvistar
- 3lagerblad
- 2 tsksalt
- 10svartpepparkorn
- 4 lvatten
- 100 gbladpersilja
- 1gelatinblad
Garnering
- bladpersilja
Gör så här
-
Skala morötter och lök. Halvera vitlöken utan att skala den. Lägg köttet i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma väl. Tillsätt morötter, lök, vitlök, timjan, lagerblad, salt och pepparkorn. Låt sjuda under lock ca 3 timmar.
-
Ta upp och låt kött och grönsaker kallna. Kasta vitlöken. Sila buljongen och låt kallna.
-
Ta bort fettet från buljongen. Skär kött, morötter och lök i små tärningar.
-
Koka buljongen kraftigt tills 7 dl återstår. Smaka ev av med salt och peppar. Repa bladen från persiljan och mixa slät med buljongen. Sila.
-
Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i den varma buljongen. Blanda ner kött och grönsaker i buljongen och häll upp i en vattensköljd avlång form, ca 1 1/2 liter. Ställ kallt att stelna minst 4 timmar.
-
Skär syltan i skivor som sedan halveras. Garnera med persiljeblad.
