Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kalvstek med rucola
6–8 bufféportioner
Kalvstek som stekts med färska kryddor serveras med ett täcke av rucola och parmesanost.
Annika Broman
Ingredienser
6–8bufféportioner
- 800 gkalvstek- i nät
- salvia- färsk, finhackad
- rosmarin- färsk, finhackad
- olivolja- vanlig
- 2 dlvatten
- 3 dlvin- rött
- 100 grucola
- 0,5 dlolivolja- siciliansk
- 3 mskbalsamvinäger
- 2 msksky
- 50 – 80 gparmesan- hyvlad
- salt
- peppar
Gör så här
-
Häll olja i en stekgryta (gärna av gjutjärn) så det täcker botten. Lägg i steken och låt den få stekyta runt om.
-
Strö över örterna, häll på vinet och vattnet, sänk värmen och lägg på locket.
-
Låt småsjuda på låg värme i cirka 35–55 minuter. Ös då och då och vänd steken några gånger. Kontrollera med stektermometer att innertemperaturen är 54–55 grader.
-
Tag ur steken och slå in i smörpapper eller aluminiumfolie (smörpapper är mycket bättre för miljön). Låt skyn i pannan koka ned till hälften.
-
Skiva köttet så tunt du bara kan (helst med skärmaskin) och lägg ut på ett uppläggningsfat.
-
Vispa samman balsamvinäger, siciliansk olivolja och ett par matskedar av köttsaften. Häll över köttet, strö över rucola och hyvlad parmesan samt lite svartpeppar. Servera med grovt bröd.
