Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kalvrulader med valnötter och mandelpotatispuré med tryffel
4 personer
1 timme
Kalvrulader med valnötter och mandelpotatispuré med tryffel passar till franskt rödvin, gärna från södra Rhône. Kalvruladerna är av mört innanlår och ska inte bräseras länge. Välj helst ekologiska aprikoser, som är mindre syrliga och därför passar bättre.
Foto: Helén Pe
Ingredienser
4personer
- 600 gkalvinnanlår- skuret i knappt 1/2 cm tjocka skivor
- 1,5 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 1 dlvalnötter
- 1 dlaprikoser- gärna ekologiska
- 2 dlost- riven lagrad, t ex grevé eller fransk comté
- 4rosmarinkvistar
- 2 msksmör
- 0,5 dlrött vin
- 1 mskdijonsenap- grov
- 1 dlvatten
- 0,5 dlvispgrädde
- 2 mskkalvfond- konc
Friterad lök
- 2bananschalottenlökar
- 1 dlrapsolja
Mandelpotatispuré
- 1 kgmandelpotatis
- 75 gsmör
- 2 dlvatten- hett
- 0,5 dlvispgrädde
- 1,5 tsktryffelsalt
Tillbehör
- 200 gharicots verts
- svart tryffel- ev hyvlad
Gör så här
-
Lägg ut köttet på skärbräda och banka ut det lätt. Salta och peppra. Rosta valnötterna i en torr, het stekpanna. Skär aprikoserna i strimlor. Fördela valnötter, aprikoser, ost och rosmarin på köttskivorna och rulla ihop. Knyt om med steksnöre.
-
Bryn ruladerna runt om i smör i en stekpanna i två–tre omgångar. Ta upp köttet och tillsätt vin, senap, vatten, grädde och kalvfond i pannan. Koka samman ca 1 minut. Lägg ruladerna i såsen och bräsera under lock 2–3 min.
-
Friterad lök: Skala och skiva schalottenlöken. Fritera den i olja i en mindre kastrull eller stekpanna.
-
Mandelpotatispuré: Koka potatisen med skal tills den är mjuk. Skala potatisen och pressa den genom en potatispress. Blanda med smör, vatten och vispgrädde. Tillsätt mer vatten om moset är för fast. Krydda med tryffelsalt. Servera ruladerna med senapssky, potatismos, friterad lök och haricots verts. Garnera eventuellt med hyvlad tryffel.
