Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kalvkotlett med kalvlägg, marinerade grönsaker och potatispurè
10 personer
Två styckningsdetaljer av kalv serveras till huvudrätt. Finns det inte i din butik så be dem beställa hem.
Ingredienser
10personer
- 1,2 kgkalvkotlett- urbenad
- 1,5 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 2 msksmör
Kalvlägg
- 2 skivorkalvlägg- (ca 800 g)
- 1gul lök
- 1morot
- 0,5purjolök
- 2 msksmör
- 0,5 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 1 tsktomatpuré
- 1 tskkinesisk soja
- 7,5 dlvatten
- 0,5 dlkalvfond- koncentrerad
- 1 krmtimjan
- 1lagerblad
- 1 tskcitron- pressad
- 1 mskmajsstärkelse (Maizena)- majsstärkelse
Grönsaker
- 2morötter
- 1palsternacka
- 1gulbeta
- 1fänkål- liten
- 1 dlrapsolja
- 2 mskrödvinsvinäger
- 0,75 tsksalt
- 1 krmvitpeppar- nymald
- 2 mskkorngryn- kokta
- 1 msksolrosfrön
Potatispuré
- 1 kgpotatis- mjölig
- 1 dlmjölk
- 300 gsmör- rumsvarmt
- 0,5 tsksalt
- 1 krmvitpeppar- nymald
garnering
- bladpersilja
Gör så här
-
Grönsaker: Skala morötter, palsternacka och gulbeta och skär dem i tunna skivor, gärna på mandolin. Ansa och skiva fänkålen lika tunt. Blanda olja, vinäger, salt och peppar i en skål. Vänd ner rotfrukter, fänkål, gryn och frön. Låt stå kallt ca 3 timmar.
-
Lägg: Skala och hacka lök och morot. Ansa och hacka purjolöken. Bryn den gula löken i 1 msk smör. Ta upp så länge. Krydda köttet med salt och peppar. Bryn köttet i 1 msk smör ca 2 min på varje sida i en stekgryta. Tillsätt den brynta löken, morot, purjo, tomatpuré och soja. Häll på vatten och fond och tillsätt timjan och lagerblad. Låt sjuda under lock ca 1 1/2 timme tills köttet är mört. Ta upp och låt köttet svalna.
-
Sila buljongen och koka ihop tills 5 dl återstår. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten och vispa i såsen. Låt koka upp. Ta bort benet från köttet och dela köttet i mindre bitar.
-
Puré: Skala och skär potatisen i minde bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen rinna och ånga av. Pressa den genom en potatispress. Värm mjölken och vispa ner den i potatisen tillsammans med smöret. Vispa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.
-
Skär kalvkotletten i 10 skivor. Krydda med salt och peppar. Stek köttet i smör ca 2 min på varje sida.
-
Värm kalvläggen i lite av såsen. Lägg upp kalvkotletterna på tallrikar. Toppa med kalvlägg. Servera med sås, puré och de marinerade grönsakerna. Garnera med persilja.
