Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kalvfilé med örter, karljohanssvamp och betor
8 personer
Recept på kalvfilé med örter, karljohanssvamp och betor. Recept makaren Stefan Eriksson serverar gärna kalvfilén utan andra tillbehör än svamp och betor.
Foto: Charlie Drevstam
Ingredienser
8personer
- 800 gkalvfilé- i bit
- 400 gkarljohansvampar- eller annan svamp, hela
- 2 mskbacktimjan
- 1 mskoregano
- 0,5 mskrosmarin
- 1,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 3 msksmör
Betor
- 1 kggulbetor- stora
- 2rödbetor- stora (ca 500 g)
- 2 mskrapsolja
- 1 mskcitron- pressad
- 1 tsksalt
Sky
- 1bananschalottenlök
- 1 msksmör
- 2 mskcitron- pressad
- 5 dlvatten
- 3 mskkalvfond- koncentrerad
Tillbehör
- evpotatispuré- eller andra grönsaker
Gör så här
-
Börja med betorna. Sätt ugnen på 175°. Skala betorna och skär dem i ca 1 cm tjocka skivor. Stansa ut rundlar ur betskivorna, ca 6 cm i diameter på gulbetorna och ca 5 cm på rödbetorna. Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper och stänk över olja och citronsaft. Krydda med salt och tillaga betorna mitt i ugnen ca 30 min, tills de precis börjar mjukna.
-
Sky: Hacka kantbitarna från gulbetorna. Skala och finhacka löken.
-
Skär köttet i 8 bitar. Skär svampen i ca 1/2 cm tjocka skivor. Klappa in örterna i köttet och krydda med 1 tsk salt och peppar. Bryn köttet i 2 msk smör i en het stekpanna ca 1 minut på varje sida. Ta upp och lägg i en ugnssäker form. Stek svampen i 1 msk smör i stekpannan tills den fått fin färg. Krydda med 1/2 tsk salt. Lägg svampen bredvid köttet.
-
Fräs rotfruktsbitarna och lök till skyn i smör i stekpannan efter köttet ca 5 min. Tillsätt citronsaft och buljong och låt sjuda ca 10 min utan lock. Sila skyn.
-
Värm köttet i ugnen i 125° till 56° innertemperatur, 20-25 min. Lägg upp betrundlar, kött och svamp på tallrikar. Häll skyn runt om och servera gärna med potatispuré.
