Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kalvfilé med madeirasås och mandelpotatispuré
4 personer
Recept på kalvfilé med madeirasås, hummer, tryffel och mandelpotatispuré. Färsk tryffel måste oftast beställas, en enklare variant finns på burk, men kan ersättas med smörstekt svart trumpetsvamp
Foto: Lina Eriksson
Ingredienser
4personer
- 4kalvmedaljonger- (à 150 g)
- 1 tskflingsalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 8schalottenlökar
- 1 – 1 msksmör
- 4körsbärstomater- på kvist
- 8sparrisar- färska
- 4hummerklor- skalade
- 8 skivortryffel- tunna
Madeirasås
- 1schalottenlök
- 1 msksmör
- 3 dlvatten
- 1 mskkalvfond- koncentrerad
- 0,5 dlrött vin
- 0,5 dlmadeira
- 4 kvistartimjan
- 4svartpepparkorn
- 1 tskmajsstärkelse (Maizena)- majsstärkelse
Mandelpotatispuré
- 1 kgmandelpotatis
- 50 gsmör
- 1citron- rivet skal och saft
- 1 krmvitpeppar- nymald
- 2 tsksalt
- 2 dlmjölk
- 1 mskdragon- finhackad färsk
- 1 mskpersilja- finhackad
Gör så här
-
Skala schalottenlökarna. Stek dem långsamt i 1 msk smör ca 15 min. Skär ett kryss i körsbärstomaterna. Skålla dem i kokande vatten ca 10 sekunder, skölj i kallt vatten. Dra av skalen och blanda ner i stekpannan. Ställ åt sidan. Bryt av det nedersta på sparrisen och kasta bort. Förväll sparrisen i lättsaltat vatten 4 min.
-
Sås: Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den i smör i en liten kastrull. Häll i vatten, kalvfond, vin, madeira och kryddor. Koka ihop och reducera till hälften. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten.
-
Mandelpotatispuré: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten, ca 15 min. Häll av vattnet. Lägg i smör, citronsaft och -skal, salt och peppar. Stöt sönder potatisen med potatisstöt. Värm mjölken. Blanda ner mjölken och vispa med ballongvisp till ett löst mos. Rör ner dragon och persilja strax före servering.
-
Salta och peppra kalvfilémedaljongerna. Stek dem i smör i het panna, för medium ca 4 min per sida eller till 55°. Värm puré, sås, sparris, tomater och lök. Lägg upp köttet på varma tallrikar och garnera med sparris, hummer och tryffel. Servera med sås, tomater och lök vid sidan om.
