Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kalvfärsbiffar med svampsås och hasselbackspotatis
4 personer
50 minuter
tillagning: 50 minuter
i ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 50 minuter
i ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 50 minuter
Kalvfärsbiffar, svampsås, hasselbackspotatis, äppelmos samt blomkål är klassiska vintriga smaker som får en modern twist med parmesan på hasselbackspotatisen och en fräsch sallad till.
Foto: Lennart Weibull
Ingredienser
4personer
- 500 gkalvfärs
- 1ägg
- 2 dlvispgrädde
- 1 dlströbröd
- 2 mskkalvfond- konc
- 2 tsksalt
- 1 msksoja- gärna Kikkoman
- 2 krmvitpeppar- mald
- 50 gprästost- finriven
- 30 gpersilja- finskuren
- 2 msksmör
Hasselbackspotatis
- 16potatisar- av fast sort
- 50 gsmör
- 1 tsksalt
- 1 krmvitpeppar- nymald
- 2 mskströbröd
- 20 gparmesan
Svampsås
- 200 gchampinjoner
- 1bananschalottenlök
- 1 tsktimjan
- 50 gsmör
- 3 mskvetemjöl
- 2,5 dlvispgrädde
- 2,5 dlmjölk
- 2 msksoja- Kikkoman
- 2 mskkalvfond- konc
- 1 tsksalt
- 1 krmvitpeppar- nymald
Äppelmos
- 4äpplen- röda, svenska
- 1 dlvatten
- 2 mskvitvinsvinäger
- 2 mskhonung
- 2 krmsalt
Sallad
- 200 gblomkål
- 0,5 dlpumpakärnor
- 2äpplen- röda svenska
- 2 mskpersilja- strimlad
- 1 mskolivolja
- 2 krmsalt
Gör så här
-
Hasselbackspotatis: Sätt ugnen på 225°. Skala potatisen. Lägg dem, en och en i en träslev, och skiva så tunt det går nästan hela vägen igenom. Lägg potatisen i en ugnssäker form. Smält smöret. Krydda potatisen med salt och peppar och pensla med det smälta smöret. Strö över ströbröd och tillaga mitt i ugnen ca 15 min. Riv parmesanen och strö den över potatisen. Tillaga ytterligare 10–15 min tills potatisen är mjuk. Sänk ugnsvärmen till 125°.
-
Blanda alla ingredienser till biffarna väl. Forma färsen till 8–10 biffar. Stek dem i smör tills de fått fin färg. Lägg dem i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen till 65° innertemperatur, ca 15 min.
-
Sås: Ansa och skär champinjonerna i fjärdedelar. Skala och strimla löken. Bryn svampen med lök och timjan i smöret tills den fått fin färg. Pudra över mjölet och tillsätt övriga ingredienser. Låt koka ca 5 min. Krydda med salt och peppar. Späd eventuellt med lite mjölk om såsen blir för tjock.
-
Äppelmos: Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Koka dem mjuka i vatten och vinäger. Mosa till grovt mos och tillsätt socker och salt.
-
Sallad: Skiva blomkålen tunt och lägg i isvatten. Rosta pumpakärnorna i het panna tills de "poppar". Kärna ur och skär äpplena i strimlor. Blanda blomkål, pumpakärnor och äpplen med persilja och olja precis före servering. Krydda med salt.
-
Servera färsbiffarna med potatis, sås, äppelmos och sallad.
