Av Tom Sjöstedt Foto: Ulrika Pousette
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Mustig kalops på kockens vis - med hel högrev!
4 personer
Kocken Tom Sjöstedt väljer högrev i hel bit när han gör kalops. Med egenhändigt syltade rödbetor till blir den gamla favoriten en riktig festmåltid.
Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
4personer
- 800 ghögrev- hel bit
- 1gul lök
- 1morot
- 1 msksmör
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 15kryddpepparkorn
- 3kryddnejlikor- hela
- 3lagerblad
- 1 burkanjovisfiléer- (55 g)
- 1,5 lvatten
- 2 mskkalvfond- konc
- 1 mskmajsstärkelse (Maizena)- Maizena
Syltade rödbetor
- 400 grödbetor- färska
- 1 dlättiksprit- (12 %)
- 2 dlströsocker
- 2 dlvatten
- 1 msksenapsfrön- gula
Gör så här
-
Kalops är en traditionell svensk maträtt av nötkött i bitar som får koka med lök, morötter, kryddpeppar och lagerblad. I Tom Sjöstedts variant kryddas köttet med hela kryddnejlikor och ansjovisfiléer för att få mustighet och god smak.
-
Skär köttet i fyra bitar. Skala och skär lök och morot i mindre bitar. Bryn kött, lök och morot i smöret i en stekgryta. Krydda med salt och peppar.
Kalops recept 7
-
Lägg i övriga kryddor och häll på spadet från ansjovisen. Tillsätt vatten och fond. Låt koka utan lock tills köttet är mört, ca 3 timmar.
Foto: Ulrika Pousette
Kalops recept 2
-
Koka rödbetorna mjuka i vatten ca 40 min. Koka ihop ättika, socker, vatten och senapsfrön. Låt kallna. Skala och skär betorna i klyftor. Lägg dem i ättikslagen och låt ligga 2-3 timmar, eller över natten, så att smaken hinner mogna.
Foto: Ulrika Pousette
Kalops
-
Ta upp kött och grönsaker med hålslev. Red av med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten.
Foto: Ulrika Pousette
Kalops recept 3
-
Lägg köttet i såsen före servering. Lägg upp kött och sås på tallrikar och garnera med ansjovisfiléer och krasse. Servera med rödbetor och kokt potatis.
Foto: Ulrika Pousette
Kalops hogrev
