Recept och styling: Christina Asplund Foto: Magnus Carlsson
Tillbehör:
Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kalljästa dinkelbröd
30 stycken
40 minuter
Recept på kalljäst dinkelbröd serverat med ärt- och avokadohummus och krukost. Börja dagen före med brödet, för att få maximal smak.
Foto: Magnus Carlsson
Ingredienser
30stycken
Fördeg
- 1 dlrågsurdeg
- 1,5 dlvatten
- 2,5 dlfullkornsmjöl- stenmalet av dinkel eller liknande
Deg
- fördeg- se ovan
- 5 dlvatten
- 25 gjäst
- 5 dlsiktat dinkelmjöl
- 8 – 9 dlManitoba Cream (vetemjöl)- eller vetemjöl special
- 1 mskhavssalt
- olja- till plastlådan
Gör så här
-
Blanda rågsurdeg med vatten och dinkelmjöl i en stor degbunke till köksmaskinen. Plasta och ställ på ett varmt ställe cirka 2 timmar, upp till 12 timmar.
-
Tillsätt vatten och smulad jäst i fördegen och arbeta in siktat dinkelmjöl och Manitoba cream till en smidig deg, cirka 10 minuter. Tillsätt havssaltet och låt degen arbetas 3 minuter till. Lägg över degen i en oljad plastlåda. Vik degen ett par gånger mot mitten. Sätt på lock och låt degen jäsa över natten i kylen.
-
Sätt ugnen på 250 grader. Lyft upp den på mjölat bakbord. Knåda inte! Dra försiktigt med händerna under degen och forma degen till en rektangel. Skär degen i fyra avlånga remsor som delas i sneda bitar, totalt 30 stycken. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen, cirka 10 minuter. Spraya med vatten i ugnen, när de sätts i ugnen. Låt bröden svalna på galler.
