Läs också:
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Källarfranska med rödbetshummus, färskost och groddar
16 bröd
2 timmar och 35 minuter
tillagning: 40 minuter
jäsning: 1 timme och 45 minuter
i ugn: 10 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
jäsning: 1 timme och 45 minuter
i ugn: 10 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
En mjuk och god fralla som bakas av vetemjöl fullkorn eller av vanligt vetemjöl. Om det blir lite rödbetshummus över går det bra att spara den i kylen i ca 1 vecka. Se till att kikärterna får rinna av ordentligt om du använder färdigkokta, annars kan röran bli för lös.
Hembakad källarfranska med krämig rödbetshummus. Foto: Helén Pe
Ingredienser
16bröd
- 25 gjäst
- 1,5 dlvatten
- 2,5 dlmjölk
- 1ägg
- 7 – 8 dlfullkornsvetemjöl- (420–480 g)
- 3 dlrågsikt- (165 g)
- 1,5 mskflytande honung
- 30 gsmör- rumsvarmt
- 1,5 tsksalt
Pensling
- vatten
Garnering
- vallmofrön
Rödbetshummus, till 4 bröd
- 230 gkikärter- kokta
- 150 grödbetor- kokta
- 2,5 mskpressad citron
- 2 mskolivolja
- 2 msktahini (sesampasta)- ljus
- 0,5 tsksalt
Topping, till 4 bröd
- 80 gnaturell färskost
- 30 gsallad
- 40 galfalfagroddar
Gör så här
-
Rör ut jästen i vatten och mjölk i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop i ca 10 min, till en -smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i 1–1 ½ tim.
-
Häll ut degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i 16 bitar. Forma bitarna till runda bullar och lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper.
-
Lägg över en bakduk och låt jäsa i ca 45 min. Sätt ugnen på 225°.
-
Pensla bröden försiktigt med vatten och strö på vallmofrön. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min till 94° innertemperatur. Ta ut och låt bröden kallna på galler.
-
Rödbetshummus: Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa med en stavmixer till en röra. Krydda med salt.
-
Halvera bröden på mitten och bred på färskost. Lägg på sallad, rödbetshummus och alfalfagroddar.
