Helstekt kalkon i ugn

Plocka ut inkråmet ur kalkonen till såsen.

Torka kalkonen och fyll med apelsin och lök i klyftor, timjan, lagerblad, krossad svartpeppar och 1/2 tsk salt. Bind om benen med steksnöre. Krydda med 1 tsk salt och nymald svartpeppar, pensla med smör.

Täck med aluminiumfolie och ställ in kalkonen på nedre falsen i ugnen. Sätt ugnen på 175°. En kalkon på 4 kilo tar ca 4 timmar. Ta ut och ös den då och då. Häll av sky som sedan hälls i såsen.

När innertemperaturen närmar sig 70°, öka ugnsvärmen till 200°. Ta bort folien och stek ca 20 min, så ytan får fin färg. Låt kalkonen vila ca 10 min.

Fräs ­lever, hjärta och hals från kalkonen i 2 msk smör ca 3 min på hög värme i en stor gryta. Tillsätt lök och morot och fräs ytterligare ca 1 minut.

Tillsätt persiljestjälkarna och häll på portvin, ­vin, vatten och kalvfond. Lägg i timjanen, koka upp och låt sjuda utan lock ca 45 min.

Häll ner stekskyn i såsen. Sila såsen genom en finmaskig sil. Koka ner den till ca 5 dl.

Red den med majsstärkelse utrörd i kallt vatten. Smaka av med gelé. Rör i 2 msk smör precis före servering.

Lägg kalkonen på en rejäl skärbräda med skåra för vätskan. Skär med en vass och smidig kniv. 

Skär bort steksnörena. Skär loss vingarna. Hitta med kniven leden som håller fast vingen vid kroppen. Dela vingarna i leden. 

Skär loss lår och ben genom leden vid kroppen. 

Skär isär lår och ben. Skär bort köttet i stora bitar från lårbenet. Skär även loss köttet från benet eller lämna dem som ”drumsticks”. 

Skär längs bröstbenet och följ sedan med kniven tätt mot revbenen så hela bröst­filén lossnar. Gör samma på andra bröstfilén.

Skiva bröstfiléerna. Lägg upp allt på serveringsfat. Häll över lite av såsen och garnera med timjan.