Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Kalkon med portvinssås och gräddkokt grönkål
4 personer
40 minuter
Kalkon med russin- och portvinssås, gräddkokt grönkål och potatisflis är en festlig rätt. Tillaga kalkonfiléerna på låg värme i ugnen. Med en köttermometer är det enkelt att avgöra när köttet har nått rätt temperatur.
Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
4personer
- 600 gkalkonfilé
- 1 msksmör
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
Sås
- 2schalottenlökar
- 0,5 dlrussin
- 1 msksmör
- 2 dlvatten
- 1 dlportvin- rött
- 1 mskkycklingfond- konc
- 1 mskrödvinsvinäger
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 1 tskmajsstärkelse (Maizena)- Maizena
Grönkål
- 400 ggrönkål
- 1 bitpurjolök- (ca 10 cm)
- 1 msksmör
- 1,5 dlvispgrädde
- 1 tsksalt
Potatis
- 800 gpotatis
- 2 mskrapsolja
- 1 tsksalt
Garnering
- smörgåskrasse
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Bryn kalkonfilén runt om i smör. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen till 68° innertemperatur, beräkna ca 20 min. Låt köttet vila innan det skärs i skivor.
-
Sås: Skala och finhacka löken. Fräs lök och russin i smör i en kastrull ca 3 min. Häll över vatten och portvin och tillsätt fond och vinäger. Låt såsen koka utan lock ca 5 min. Mixa såsen slät med mixerstav. Krydda med salt och peppar. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Vispa ner redningen i såsen och låt koka upp.
-
Grönkål: Ta bort den grova stjälken på grönkålen och grovhacka kålen. Ansa och strimla purjolöken. Fräs kål och purjolök i smör i en traktörpanna. Häll på grädden och krydda med salt. Låt koka under lock ca 10 min.
-
Potatis: Skala potatisen och riv den grovt på rivjärn eller i matberedare. Skölj potatisen noga i kallt vatten och torka den torr med hushållspapper. Stek i olja i en stekpanna tills den har mjuknat, är frasig och har fått fin färg. Krydda med salt.
-
Fördela kålen på tallrikar. Lägg på kalkonköttet och ringla såsen runt om. Garnera med smörgåskrasse och servera potatisen vid sidan om.
