Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Jubileumstårta för Allt om Mat
12 bitar
En riktig festtårta som lätt kan förberedas en vecka i förväg och förvaras i frysen. Garnera tårtan när den tas ur frysen och ställ den i kylen minst två timmar före servering. För att moussen lättare ska lossna från formen kläs den med dubbel plastfilm när kakans botten har kallnat.
Chokladbotten
12bitar
- 100 gmörk choklad- mörk 70 %
- 100 gsmör- rumsvarmt
- 1 dlströsocker- (90 g)
- 2ägg- (80 g)
- 0,5 dlvetemjöl- (28 g)
Hallontryffel
- 1 dlhallonpuré- av 150 g färska eller frysta hallon
- 50 gsmör- osaltat
- 0,5 dlströsocker- (40 g)
- 2 mskvispgrädde- (30 g)
- 100 gchoklad- ljus
- 100 gmörk choklad- mörk 70 %
Mjölkchokladmousse
- 140 gchoklad- ljus
- 0,75 dlvispgrädde
- 2 dlvispgrädde
- 1gelatinblad
- 0,5 dlströsocker- (45 g)
- 1 mskvatten- (15 g)
- 0,5ägg- (30 g)
- 1äggula- (34 g)
Garnering
- 1 nypachoklad
- 1 nypahallon
- 1 nypajordgubbar
- 1 nypablåbär
Gör så här
-
Chokladbotten: Sätt ugnen på 200° och spänn fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Dela chokladen och smält den över vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt svalna. Läs om hur du tempererar choklad på sidan 44.
-
Vispa smör och socker tills sockret smält. Rör i chokladen och ett ägg i taget. Sikta i mjölet. Rör till en jämn smet. Spritsa eller bred ut smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Låt svalna. Klä formens kant med plastfilm och tryck ut bottnen med en sked mot kanten.
-
Hallontryffel: Mixa hallonen och sila dem genom en finmaskig sil. Blanda hallonpuré, smör, socker och grädde i en kastrull och koka upp.
-
Hacka chokladen och lägg den i en skål. Häll över den varma krämen och mixa den slät med en mixerstav. När tryffeln är 30° hälls den över bottnen och ställs i frysen.
-
Mjölkchokladmousse: Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp 3/4 dl grädde och häll den över chokladhacket. Rör till en slät kräm.
-
Vispa 2 dl grädde lätt till lös konsistens.
-
Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Blanda socker, vatten, ägg och äggula i en liten kastrull. Koka upp krämen under konstant omrörning till en tjock kräm.
-
Dra kastrullen åt sidan, fortsätt vispa hela tiden. Lyft upp gelatinbladet och tillsätt det, därefter den smälta chokladen och sedan lite av den vispade grädden. Häll därefter den avsvalnade chokladkrämen i resten av grädden och blanda varsamt till en jämn mousse. Ta fram formen ur frysen, häll i moussen, jämna till och ställ tillbaka ifrysen.
