Jordgubbstarteletter med italiensk maräng

Mixa ihop smör, mjöl, socker och salt i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.  Kavla ut degen på mjölad arbetsbänk till en ca 3 mm tjock platta. Stansa ut rundlar, ca 14 cm i diameter och tryck ut dem i tartelettformar. Nagga bottnarna med en gaffel.

Ställ in formarna i frysen i ca 20 min för att förhindra att degen glider ner vid gräddning. Sätt ugnen på 200°.

Pensla tarteletterna med ägg. Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen i ca 10 min.

Fyllning: Snoppa och skiva jordgubbarna. Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda jordgubbar och limeskal med socker och majsstärkelse.

Fyll pajskalen med jordgubbsblandningen och grädda i ytterligare 15–20 min. Låt tarteletterna kallna på galler.

Italiensk maräng: Koka socker och vatten till 120°. Vispa under tiden äggvitorna till ett fast skum. Häll sockerlagen över äggvitorna i en tunn stråle under kraftig vispning. Vispa till en fast och glansig marängsmet. Sänk vispens hastighet och vispa tills marängsmeten har svalnat.

Fyll marängsmeten i en spritspåse med en rak kronbladstyll. Spritsa maräng på tarteletterna. Bränn marängen med en brûléebrännare och servera.