Jordgubbspaj med lemon curd-vaniljglass

Hacka ihop smör, mjöl, socker och salt, gärna i en matberedare. Tillsätt äggula och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg ­degen i plastfolie och låt vila ca 2 timmar i kylen.

Kavla ut pajdegen på en lätt mjölad arbetsbänk och lägg över den i en pajform, 24 cm i diameter. Nagga pajskalet och täck botten och kanter med aluminiumfolie. Ställ pajskalet i frysen ca 30 min.

Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 min. Ta bort folien efter halva tiden. Låt kallna.

Fyllning: Lägg smör, mandelmassa, mjöl och vaniljsocker i en matberedare och mixa till en slät och krämig smet. Mixa snabbt i amaretto och ägg. Bred ut fyllningen i det förgräddade pajskalet.

Snoppa och halvera  jordgubbarna. Fördela dem i ett fint mönster på krämen. Grädda pajen i nedre delen av ugnen 30–35 min. Låt kallna.

Glasyr: Värm marmelad och vatten i en kastrull. Pensla marmeladen över pajen och ställ den i kylen ca 30 min.

Glass: Ta fram glassen i rumstemperatur ca 10 min. Rör lemon curden krämig med 1 msk av vaniljglassen och ringla slarvigt ner den i glassen så att den får ett ripplat mönster. Ställ tillbaka glassen i frysen och låt stå ca 1 timme.

Garnering: Garnera pajen med hälften av jordgubbarna, myntablad och ­florsocker. Garnera glassen med resten av jordgubbarna och ­florsocker. Servera glassen till pajen.