Jordgubbsmoussebakelser

Sätt ugnen på 175°.  Riv mandelmassan grovt. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet. 

Blanda mandelmassa och smör till en jämn smet. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör om mellan varje. Blanda i citronskal, mjöl, mynta och salt. Bred ut smeten i en form, 25x30 cm, klädd med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i 25–30 min tills kakan är gyllene och genomgräddad. Låt kallna i formen.

Jordgubbsmousse: Vispa grädden löst och ställ in i kylen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Värm jordgubbspuré och citronsaft i en kastrull till ca 50°. Ta kastrullen från värmen. Ta upp och smält gelatinbladen i purén.

Koka socker och vatten till 120°. Vispa under tiden äggvitorna till ett fast skum. Häll sockerlagen över äggvitorna i en tunn stråle under kraftig vispning. Vispa till en fast och glansig marängsmet. Sänk vispens hastighet och vispa tills marängsmeten har svalnat.

Rör ner jordgubbspurén i marängsmeten. Vänd i grädden och tillsätt salt.

Lossa bottnen från formen och klä formens kanter med tårtplast. Lägg tillbaka bottnen och bred över jordgubbsmoussen. Låt stå i kylen för att stelna i ca 4 tim.

Jordgubbsgelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Blanda jordgubbspuré, citronsaft, socker och vaniljsocker i en kastrull och värm under omrörning på medelhög värme. Ta upp och smält gelatinbladen i blandningen. Låt gelén svalna och häll den sedan över jordgubbsmoussen. Frys tårtan i ca 4 tim.

Ta fram tårtan och dra bort plasten från kanterna. Ställ in tårtan i kylen i ca 2 tim.

Skär tårtan i bitar, enklast är det med en varm kniv. Garnera med skurna jordgubbar och eventuellt smultron.