Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Jämtländskt tunnbröd med renfilé, västerbottensmos och rödlök
4 personer
1 timme
Njut av en riktig lyxig tunnbrödsklämma. Den goda viltsmaken på renfilén, sältan från västerbottensosten i moset och den syrliga löken är smaker värda att prova. Tunnbröden kan förstås bytas ut mot butikens tunnbröd, men nybakat är en oslagbar lyx.
Foto: Per Ranung
Ingredienser
4personer
- 500 grenfilé
- 1 tskenbär
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 1 msksmör
- 4 kvistartimjan
Bröd
- 12 gjäst
- 2,5 dlmjölk
- 1 msksmör
- 2 mskmessmör
- 0,5 tsksalt
- 0,5 tskbrödkryddor
- 0,5 tskhjorthornssalt
- 2 dlrågsikt
- 4 dlvetemjöl- (240 g)
Picklad lök
- 1rödlök
- 1 mskättiksprit- (12 %)
- 2 mskströsocker
- 3 mskvatten
- 1 dltranbär
Mos
- 600 gmandelpotatis
- 1 msksmör
- 1,5 dlmjölk
- 1 dlvästerbottensost- finriven
- 0,5 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
Messmörsås
- 1 dlcrème fraiche
- 1 mskmessmör
- 1 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 0,5 tsktimjan
Tillbehör
- mâchesallad
Gör så här
-
Bröd: Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37°. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt smör, messmör, salt, brödkryddor, hjorthornssalt och mjöl. Arbeta degen ca 5 min. Låt jäsa övertäckt ca 30 min.
-
Picklad lök: Skala och strimla löken. Blanda ättika, socker och vatten. Blanda ner lök och tranbär.
-
Mos: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, tillsätt smör och mjölk och vispa till ett mos. Rör ner osten.
-
Sås: Blanda crème fraiche med messmör, salt och timjan.
-
Kött: Sätt ugnen på 150°. Hacka enbären. Strö enbär, salt och peppar på köttet. Bryn det runt om i smör och timjan. Lägg över i en form och stek mitt i ugnen ca 10 min, tills innertemperaturen är 55°. Ta ut köttet, höj värmen till 275°.
-
Ställ in en plåt i ugnen så att den blir varm. Ta upp degen på arbetsbänken och dela den i 4 delar. Kavla ut varje bit till en rund kaka, ca 25 cm i diameter. Kavla sista gången med kruskavel. Grädda bröden, ett i taget, ca 1 minut. Låt svalna under bakduk.
-
Skiva köttet tunt. Servera på tunnbröd med mos, picklad lök och sallad. Ringla över messmörsås.
