Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Inkokt vinteräpple, kardemumma, havre, vaniljfärskost och körvel
4 personer
55 minuter
tillagning: 30 minuter
i ugn: 25 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
i ugn: 25 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Inkokt vinteräpple, kardemumma, havresmul, vaniljfärskost och körvel är en festlig underbart god dessert av David Lundqvist, Årets Kock 2018. "Desserten är som en isärplockad äppelkaka. Temperaturskillnaden mellan de ljumna äppelringarna och den kalla vaniljfärskosten är trevlig"
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
4personer
- 4äpplen- svenska , Ingrid Marie eller Frida
- 2 dlvitt vin- torrt
- 2 dlströsocker
- 0,5 mskkardemummakärnor- hela
- 1 mskcitron- pressad
Havre
- 2 dlhavregryn
- 0,75 dlströsocker
- 50 gsmör- rumsvarmt
- 1 krmsalt
Vaniljfärskost
- 1vaniljstång
- 1 tskströsocker
- 200 gfärskost- naturell
- 0,75 dlflorsocker
- 1 dlvispgrädde
Garnering
- citronmeliss
Gör så här
-
Havre: Sätt ugnen på 180°. Knåda ihop alla ingredienser och smula ut på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen ca 10 min. Rör om och rosta ytterligare ca 15 min. Ta ut när smulet är mörkt gyllene och sockret har karamelliserat. Låt kallna.
-
Skala, kärna ur och skär 2 äpplen i tjocka ringar. Skala, kärna ur och ta ut kulor med ett kuljärn ur 2 äpplen. Koka upp vin, socker och kardemummakärnor. Tillsätt citronsaften. Lägg i äppelringar och -kulor och sjud ca 1 minut. Låt äpplena kallna i lagen.
-
Vaniljfärskost: Klyv vaniljstången på längden och skrapa ut fröna med baksidan av en kniv. ”Massera” ut fröna i strösockret. Vispa ihop alla ingredienser tills det börjar tjockna.
-
Halvera äppelringarna och lägg dem och äppelkulorna på tallrikar. Strö över havreströssel. Forma färskosten till ägg och lägg på tallrikarna. Garnera med citronmeliss.
