Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Inkokt lax med smör- & dillslungad gurka, fänkål & skarpsås
6 personer
Inkokt lax blir god med smör- och dillslungad gurka och fänkål och skarpsås.
THOMAS CARLéN
Ingredienser
6personer
- 1 kglaxfilé- med skinn
Lag:
- 1 lvatten
- 1 msksalt
- 5vitpepparkorn
- 0,25purjolök
- 1morot- skalad och delad
- 1lagerblad
- 3dillstjälkar
- 1 skivacitron
Tillbehör:
- 1gurka
- 1fänkål
- 1 msksmör
- salt- vitpeppar
- 2 tskcitronsaft- pressad
- 2 mskdill- hackad
Sås:
- 2 dlmajonnäs
- 1 dlgräddfil
- 2ägg- kokta (använd gulorna)
- 0,5 dldill- hackad
- 1 krmströsocker
- 1 mskpeppar- pressad citronsaftsalt
Servera med:
- citron- dill och kokt potatis
Gör så här
-
1 Skär portionsbitssnitt i laxfilén, men inte helt igenom. Lägg filén i en traktörpanna.
-
Koka upp ingredienserna till lagen i 5 minuter. Häll lagen över fisken och sjud under lock, cirka 15 minuter. Fisken är klar när innertemperaturen är cirka 50 grader. Ta av från värmen och ställ ner grytan i kallt vattenbad så att rätten kyls snabbt. Förvara laxen i lagen i kylen till serveringen.
-
Dela, kärna ur och skär gurkan i 5 centimeter långa bitar. Dela varje bit i två klyftor. Dela fänkålen i fyra klyftor och skiva dem tunt. Fräs gurka och fänkål blanka och lite mjuka på låg värme i en stekpanna. Smaksätt med salt, peppar och lite pressad citron. Vänd ner dillen precis före serveringen.
-
Blanda majonnäs och gräddfil. Pressa äggulorna genom en sil och rör ner i såsen tillsammans med hackad dill, socker och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Servera såsen kall.
-
Lägg fisken på uppläggningsfat. Garnera med citronskivor, en klick sås och dill. Lägg gurka och fänkål runtom. Servera sallad och kokt potatis till.
