Läs också:
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Inkokt lax med aioli och fänkålssallad
4 personer
Inkokt lax passar bra på sommaren. Tillagning i låg temperatur gör fisken sällsynt mör och saftig. Tänk på att laxen ska förberedas dagen innan serveringen!
Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
4personer
- 700 glaxfilé- med skinn
Lag
- 1morot- liten
- 1 dläppelcidervinäger
- 4 dlvatten
- 2,5 msksalt
- 1,25 dlströsocker
- 1 krmdillfrö
- 1 krmfänkålsfrön
- 2dillkvistar
- 3citronskivor
Jordärtskocksaioli
- 100 gjordärtskockor
- 1 tskcitron- pressad
- 1vitlöksklyfta- liten
- 1äggula
- 2 dlrapsolja
- 1 dlolivolja
- 0,5 tsksalt
Sallad
- 10rädisor
- 2lökar- färska
- 0,5fänkål
- 1citron- pressad
- 2 tskolivolja
- 0,5 tskflingsalt
Tillbehör
- färskpotatis- kokt
Gör så här
-
Lax: Sätt ugnen på 100°. Lägg laxfilén med skinnsidan ner i en ugnssäker form med kant.
-
Skala och skiva moroten. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull. Låt koka upp och häll den het över laxen.
-
Tillaga mitt i ugnen 20–25 min, till 42° innertemperatur. Ta ut laxen, kyl den och ställ den kallt till nästa dag.
-
Aioli: Skala jordärtskockorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 10 min.
-
Häll av vattnet och låt svalna. Mixa jordärtskockorna med citronsaft, skalad vitlök och äggula i matberedare eller med mixerstav. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaka av med salt.
-
Sallad: Ansa och skär rädisorna i klyftor. Skär bort rotplattan på fänkålen och skiva den tunt. Skär bort ca 10 cm ovanför löken och skiva den tunt.
-
Blanda grönsakerna med citronsaft och olivolja före servering.
-
Ta laxen ur lagen och lägg den på ett serveringsfat. Garnera med fänkålssallad, dillvippor och citronklyftor. Strö över flingsalt. Servera med jordärtskocksaioli och färskpotatis
