Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Hummer med blomkål, picklade tomater och mandel
10 personer
1 timme
Blomkålspurén serveras ljummen eller avsvalnad men inte kylskåpskall.
Foto: Lisa Björner
Ingredienser
10personer
- 2humrar- kokta (à 550 g)
- 150 gsmör
Tomater
- 20tomater- i olika färger
- 1,5 dlvatten
- 1 dlströsocker
- 0,5 dlättiksprit- (12 %)
Blomkål
- 1blomkålshuvud- (ca 1 kilo)
- 3 dlvispgrädde
- 0,5 dlcrème fraiche
- 0,75 tsksalt
Garnering
- 50 gsaltrostade mandlar- gärna marconamandlar
- 100 gforellrom
- 30 bladlibbsticka- eller stjälkselleriblad
Gör så här
-
Tomater: Koka upp vatten, socker och ättika så att sockret löses upp. Låt lagen kallna. Halvera tomaterna och lägg dem i lagen. Låt stå i kylen ca 1 timme.
-
Knäck klor och stjärt på humrarna och ta ut köttet. Lägg köttet i kylen så länge.
-
Blomkålspuré: Skär bort blomkålsbuketterna från stammen. Ansa och hyvla stammen tunt på mandolin. Skär ut 40 små buketter av resterande blomkål, ca 2 cm. Förväll buketter och stamskivor i lättsaltat vatten ca 30 sekunder. Ta upp och lägg dem i kallt vatten så att kokningen avstannar.
-
Skär den övriga blomkålen i bitar. Koka den mjuk i grädde och crème fraiche. Häll av men spara grädden. Mixa och späd undan för undan med grädden till krämig konsistens. Krydda med salt.
-
Grovhacka mandlarna.
-
Bryn smöret. Slunga hummern snabbt i smöret. Lägg en sked blomkålspuré, hummerbitar, tomat, blomkålsbuketter och stammen från blomkålen på tallrikar. Toppa med forellrom, mandlar, libbsticka och brynt smör.
Vad tyckte du om receptet?
