Hot pot med fisk och räkor i rostad räkbuljong

Sätt ugnen på 200°. Skala räkorna. Lägg dem i kylen så länge. Lägg räk­skalen på en plåt. Halvera löken med skalet kvar. Krossa vitlöken med skal med sidan av ett knivblad och lägg bland räkskalen. Lägg på eventuellt annat grönsaksrens. Rosta mitt i ugnen i ca 30 min.

Ta ut och fräs räkskal och lök i olja i en gryta. Tillsätt tomatpuré och låt det fräsa i 2–3 min.

Skär citrongräsen i bitar och banka på dem med t ex en mortelstöt så att de spricker upp. Lägg dem i grytan. Tillsätt vatten och miso och låt sjuda utan lock i ca 1 tim. Smaka av med salt och socker. Sila buljongen.

Avokadokräm: Halvera och kärna ur avokadorna. Gröp ut fruktköttet och mosa det med en gaffel. Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Blanda avokadon med limeskal och -saft samt ingefära.

Ansa och skiva salladslöken. Kärna ur och skiva chilin tunt. Blanda ner lök, chili och olja i avokadoröran, spara lite chili till garnering. Krydda med salt. Lägg röran i en skål och toppa med den sparade chilin.

Skär fisken i ca 3 x 3 cm stora tärningar. Skär majskolvarna i ca 2 cm tjocka skivor. Skär pak choien i långa klyftor. Skär limen i klyftor.

Lägg fisk, räkor, grönsaker, svamp, lotusrot och sugar snaps i skålar eller på ett fat. Häll upp sukiyakisås och soja i små ­skålar och toppa sojan med rostade sesamfrön.

Låt var och en doppa fisk, räkor, ­grönsaker och svamp i den sjudande buljongen och ät med dippsåserna.