Hot chilisås och Srirachasås

Använd handskar och eventuellt skyddsglasögon. Skär bort fästet och skär chilifrukterna i bitar.

Mixa chilin i en matberedare eller mixer med vinäger och salt till en finhackad massa. Häll upp i en skål eller burk av glas eller keramik.

Täck burken/skålen med smörgåspapper eller lock utan att skruva åt så att chilimassan kan jäsa. Ställ den gärna mörkt och i rumstemperatur. Låt stå 2–3 veckor. Kontrollera då och då. Den ska inte börja mögla. Men skulle det ske, ta försiktigt bort möglet.

Mixa såsen ytterligare en gång. Passera chilimassan genom en finmaskig sil ner i en kastrull. Använd en hård slickepott så att det till slut bara är kärnor och skalrester kvar i silen.

 Tillsätt rårörsocker, fisksås och pressad vitlök och koka därefter 2–3 min.

Diska och skölj flaskorna väl och stall in dem i ugnen på 125° ca 15 min. Låt flaskorna svalna. Fyll flaskorna med hjälp av en liten tratt. Förvara såsen svalt och mörkt. Håller ca 6 månader i kylen.