Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Höstlamm med rostad pumpacrème och ättiksglaserade betor
4 personer
Lammracks går snabbare att tillaga än lammstek. Beställ för säkerhets skull i god tid i butiken.
Foto: Ulrika Pousette
Ingredienser
4personer
- 800 glammracks- putsade
- 1 mskrosmarin- hackad
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 1 msksmör
- 1 mskolivolja
Ättiksglacerade betor
- 0,5 dlättiksprit- 12%
- 500 ggulbeta
- 500 gpolkabeta
- 1rödlök
- 1 dlströsocker
- 2 dlvatten
- 1 tsksalt
- 1 mskolivolja
- 2 mskpersilja- strimlad
Pumpacrème
- 700 gpumpa- gärna butternut
- 1vitlöksklyfta
- 1rosmarinkvist
- 1 mskolivolja
- 1 dlcrème fraiche
- 0,5 tsksalt
Gör så här
-
Betor: Koka betorna mjuka i vatten. Skala och skär dem i oregelbundna bitar.
-
Skala och skär rödlöken i skivor. Lägg löken i en kastrull och tillsätt ättika, socker, vatten och salt. Låt koka upp och häll lagen över betorna. Låt stå ca 30 min.
-
Sila bort vätskan och tillsätt olivolja och persilja precis före servering.
-
Pumpacrème: Sätt ugnen på 175°. Skala och skär pumpan i små bitar. Skala vitlöksklyftan. Blanda pumpa, vitlök, rosmarin och olivolja på en plåt. Rosta mitt i ugnen tills pumpan är mjuk, ca 25 min.
-
Ta bort rosmarinkvisten och mixa pumpan slät med crème fraiche. Smaka av med salt. Sänk ugnsvärmen till 125°.
-
Gnid in köttet med rosmarin, salt och peppar. Bryn i smör och olja i en stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek det mitt i ugnen till 63° innertemperatur, ca 35 min. Låt vila ca 5 min före servering. Skär köttet i bitar och servera med pumpacrème och betor.
