Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Honungsgravad röding
8 personer
40 minuter
Frys in fisken 2-3 dygn för att oskadliggöra eventuella parasiter. Rödingen kan bytas ut mot till exempel salmalax. Servera med två goda såser.
Foto: Eva Hildén
Ingredienser
8personer
- 2rödingfiléer- cirka 800 g
- 3 – 4 msksalt
- 1 mskströsocker
- 2 mskhonung- flytande
- 2 tskrosépepparkorn- stötta
- 0,5 tskvitpepparkorn- stötta svart- eller
- 1 knippadill
- 1 arksmörpapper- eller bakplåtspapper
Crème fraichesås med citron
- 2 dlcrème fraiche
- 1 mskcitronsaft- färskpressad
- 1 tskhonung- flytande
Hovmästarsås
- 5 msksenap
- 3 mskströsocker
- 0,5 tsksalt
- 1 krmvitpeppar
- 4 mskäppelcidervinäger
- 2,5 dlrapsolja
- 3 – 4 mskdill- finhackad färsk
Till servering
- citronklyftor
Gör så här
-
Gnid in filéerna först med salt och sedan med sockret. Låt dem ligga i rumstemperatur 15 minuter. Ringla över honungen. Lägg ihop filéerna med pepparkorn och dill emellan, tjock sida mot smal sida.
-
Slå in fisken i bakplåts- eller smörpapper till ett tätt paket. Lägg paketet i en plastpåse och lägg på ett fat i kylen. Vänd paketet 2-3 gånger under gravningstiden. Häll bort laken som bildas, annars blir fisken för salt. Fisken är klar att ätas efter 1-2 dygn.
-
Crème fraichesås med citron: Rör ihop crème fraiche med citronsaft och honung i cirka ½ minut.
-
Hovmästarsås: Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger i en bunke. Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i en fin stråle under kraftig omrörning, använd elvisp. Blanda i dillen.
-
Servera rödingen i tunna skivor tillsammans med citronklyftor, hovmästarsås och crème fraichesås med citron.
