Högrevsgryta med brynt lök, lingon och potatispuré

Skär köttet i 2 cm stora tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Bryn köttet i olja i en stekpanna tills det fått fin färg. Vänd ner lök och vitlök. Krydda med salt och peppar. Lägg över kött och lök i en gryta. Koka ur stekpannan med vin, vatten och dragonkvistar. Häll stekskyn över köttet. Lägg i lagerbladet.

Låt grytan sjuda under lock i ca 2 1/2 tim, tills köttet är riktigt mört. Späd med vatten om det ser ut att behövas mer vätska.

Sila över skyn från köttet i en kastrull. Koka upp skyn och låt den koka ihop i ca 5 min. Blanda ut majsstärkelsen med lite vatten och vispa ner det i skyn under kokning. Lägg köttet i såsen och låt koka i ca 5 min.

Potatispuré: Skala potatisen. Koka den mjuk i osaltat vatten. Låt potatisen rinna av. Koka upp mjölk och smör i en kastrull. Pressa potatisen genom en potatispress. Tillsätt smör-mjölken och vispa snabbt ihop till en slät puré. Krydda med salt.

Brynt lök: Skala och skiva -löken. Stek den i smör tills den fått fin färg. Krydda med salt.

Servera grytan med potatispuré och toppa med den brynta löken, lingon och persilja.