Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Hjortrygg med svartvinbärssås, lök, champinjoner och saltkokt potatis
4 personer
30 minuter
tillagning: 30 minuter
i ugn: 20 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
i ugn: 20 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Recept på hjortrygg. Hjort är lyxigt gott, men tillbehören passar bra även till annat viltkött.
Hjortrygg med svartvinbärssås
4personer
- 600 ghjortrygg- benfri
- 1,5 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 1 mskolivolja
- 1 msksmör
- 4vitlöksklyftor
- 10 kvistartimjan
- 2 dlvispgrädde
- 2 msksvartvinbärsgelé
- 1 tskättiksprit- (12 %)
Saltkokt potatis
- 600 gpotatis- liten fast
- 1 lvatten
- 1,5 dlsalt- grovt
- 2 mskolivolja
Lök och champinjoner
- 12steklökar- röd små
- 20champinjoner- små
- 1 mskolivolja
- 1 msksmör
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Garnering
- 1 bitpurjolök- (ca 5 cm)
- 0,5 asksmörgåskrasse
- 0,5 krukabladpersilja
Gör så här
-
Sätt ugnen på 125 grader. Putsa köttet och gnid in det med 1 tsk salt och peppar. Bryn köttet i olja och smör tillsammans med oskalade vitlöksklyftor och timjan. Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 54 grader innertemperatur, beräkna ca 20 min. Låt köttet vila ca 5 min innan det skärs i skivor.
-
Koka potatisen mjuk i vattnet med salt och olja. Låt den rinna av.
-
Koka löken mjuk i saltat vatten. Skala och lägg åt sidan. Ansa och stek svampen i olja och smör. Krydda med salt och peppar. Lägg i löken.
-
Häll skyn från hjorten i en kastrull. Tillsätt grädden. Koka upp. Krydda med svartvinbärsgelé, ättika och 1/2 tsk salt..
-
Ansa och skär purjolöken i tunna skivor. Fördela köttet på tallrikar. Lägg på svamp och lök. Häll sås runtom och garnera med purjolök, krasse och persilja. Servera med den saltkokta potatisen
