Recept på dessert med hjortron i botrytisgelé med karamellglass och palmierkakor.
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Hjortron i botrytisgelé med karamellglass och palmierkakor
8 personer
Foto: Holger Edström
Hjortrongelé
8personer
- 4gelatinblad
- 1 dlströsocker
- 1 dlvatten
- 2stjärnanis
- 2 dlhjortron
- 2 dldessertvin- tokajer (el sauternes)
Karamellglass
- 25 gsmör
- 2 dlströsocker
- 4 dlvispgrädde
- 4 dlmjölk
- 6äggulor
Servering
- palmierkakor
Gör så här
-
Hjortrongelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Koka upp socker, vatten och stjärnanis. Ta kastrullen från värmen, lägg i hjortronen och gelatinbladen och låt dem smälta. Tillsätt vinet, låt svalna och häll upp gelén i portionsglas. Ställ kallt minst 3 timmar.
-
Karamellglass: Smält ihop smöret med 1 dl av sockret till en ljus karamellsmet. Tillsätt 1 dl av grädden, vispa kraftigt och koka slätt ytterligare några min. Låt svalna.
-
Vispa gulorna med resten av sockret. Koka upp mjölken och resten av grädden och häll det över vispet. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och sjud under omrörning till 85°. Blanda ner karamellsmeten och kyl blandningen i diskhon fylld med kallt vatten. Smaken blir fylligast om glassmeten ställs över natten i kylen innan den fryses. Kör därefter smeten i glassmaskin.
-
Forma glassen till stora mjuka ”ägg”, lägg dem ovanpå hjortrongelén och bjud kakorna vid sidan.
